Les vitamines sont des substances qui sont utilisées en petites quantités pour contrôler le métabolisme et qui ne sont pas produites dans l'organisme humain. Ils doivent donc être pris avec la nourriture.
Signification des vitamines
Les vitamines sont particulièrement nécessaires aux adolescents et aux enfants au cours de leurs années de développement, car elles protègent contre les résidus de croissance et la mauvaise formation des dents. En cas de forte carence en vitamine A, des lésions des muqueuses et des yeux, telles que la cécité nocturne et, dans les cas graves, ce que l'on appelle la fatigue oculaire, surviennent également chez toutes les personnes.
Déjà depuis l'antiquité, nous connaissons la règle pour guérir la cécité nocturne en administrant du foie - une méthode de traitement judicieuse, car la vitamine A est stockée dans le foie. On le trouve à des concentrations élevées en particulier dans l'huile de foie de morue. Tout comme dans les sources animales, la vitamine A est également stockée dans le foie humain et fournit l'organisme - à condition que nous consommions suffisamment d'aliments végétaux. Les plantes, en particulier les carottes, contiennent le précurseur de la vitamine A, les soi-disant provitamines, les carotènes, à partir desquels l'organisme lui-même construit la vitamine A nécessaire.
Il est important de savoir que les provitamines, les carotènes, sont résistantes à la chaleur, mais que la vitamine A lorsqu'elle est chauffée dans l'air, par ex. lors de la friture, est lentement détruit.
Quelles vitamines se trouvent où?
Les vitamines peuvent être trouvées dans la peau des fruits à grains, particulièrement riches en levure et en petites quantités dans tous les légumes, mais dans une large mesure dans le chou frisé. Avec le raffinement mécanique de la production alimentaire, la maladie de Beri-Beri est apparue en particulier dans les pays dont l'alimentation principale est le riz.
La maladie se manifeste par des lésions cardiaques et de l'hydropisie, mais aussi par des troubles nerveux. La cause était un manque de vitamine B, également connue sous le nom d'aneurine ou de thiamine.
La pellagre a été décrite dès le Moyen Âge, une maladie qui se manifeste par des saignements de la peau et des muqueuses ainsi que des troubles nerveux et survenait principalement dans les zones où les habitants vivaient d'un côté du maïs.
Une carence en autres vitamines du complexe B ne conduit pas toujours à des tableaux cliniques clairement prononcés. Nous voyons plus de troubles de nature générale, mais l'importance de ces vitamines peut être vue dans leur fonction dans l'organisme. C'est précisément cela qui montre à quel point les vitamines B sont importantes pour le maintien d'une bonne santé.
La lactoflavine ou vitamine B2, également appelée riboflavine, intervient dans la respiration cellulaire, tandis que l'adermine ou vitamine B6 est impliquée dans l'accumulation d'enzymes qui interviennent dans le métabolisme des protéines.
L'acide pantothénique est d'une importance capitale pour les processus métaboliques et l'élimination des toxines du corps. La biotine agit dans le cadre de la fermentation sur le métabolisme des glucides et des graisses et est nécessaire au bon fonctionnement de la peau.
L'acide folique (latin: folium = feuille) ou la vitamine Bc - présent dans les légumes à feuilles vertes - et la vitamine B12 sont d'une importance décisive dans certaines formes d'anémie. Seuls quelques millièmes de milligramme de vitamine B12 suffisent pour traiter ce que l'on appelle l'anémie pernicieuse. Aucune autre substance biologique ne montre un effet aussi clair dans la moindre quantité.
vitamine C
La vitamine n'a été trouvée qu'en 1912, bien que le scorbut des marins était connu depuis le Moyen Âge, causé par le manque de fruits et de légumes dans l'alimentation. Heureusement, nous observons rarement ce tableau clinique sérieux aujourd'hui, mais des saignements occasionnels des gencives, une susceptibilité accrue aux infections des voies respiratoires supérieures (nez, gorge, gorge) et surtout la fatigue printanière bien connue due à une carence en vitamine C sont malheureusement bien connues de nous tous.
La vitamine C est soluble dans l'eau et sensible à la chaleur, se trouve dans les légumes frais, les fruits, la laitue et en quantités importantes dans notre pomme de terre malheureusement si souvent méprisée.
Pour la femme au foyer, cela se traduit par la règle d'utilisation importante lors de la préparation des repas - surtout au printemps - de toujours fournir des crudités et, surtout, de ne pas lessiver les légumes par de longs lavages ou d'utiliser l'eau de légumes et de pommes de terre pour faire des soupes et utilisez des sauces.
Une carence en vitamines conduit au rachitisme ou à une maladie anglaise, un trouble du métabolisme du calcium et de l'acide phosphorique, donc à une calcification déficiente du tissu osseux, par ex. Des genoux en O et des cognes ainsi que des déformations de la poitrine et du bassin peuvent survenir, ainsi que la formation des dents retardée et altérée, pour finalement prendre du retard dans tout le développement physique.
Au 18ème siècle, l'effet curatif de l'huile de foie dans cette maladie était connu, et à cette époque, il était guéri en utilisant de l'huile de foie et en s'exposant au soleil. Mais ce n'est qu'en 1927 que l'ergostérol, un précurseur de la vitamine D, a été identifié, qui peut être converti en vitamine D réelle par exposition au soleil ou au rayonnement solaire.
Vitamine D
Alors que les D-provitamines - également par ex. Le dérivé du cholestérol trouvé dans la peau est l'un d'entre eux - dans les règnes animal et végétal sont très courants, la vitamine D réelle ne se trouve pas du tout dans la plante et dans les produits animaux, à part l'huile de foie de morue, seulement des traces, de sorte que les meilleures sources de vitamine D le foie, divers fruits de mer et, de loin, le lait, le beurre et les œufs. D'après ce qui a été dit, il s'ensuit que le meilleur moyen de prévention et de remède contre le rachitisme est le soleil. Il y a un besoin accru de vitamine D à l'âge de croissance, chez les femmes enceintes et allaitantes.
Vitamine E.
La vitamine E est la dernière à être mentionnée. Son absence ne provoque pas de tableau clinique précis. La vitamine E a été trouvée ou découvert que les animaux dont le régime était composé de lait de vache avec de la levure et du fer ajouté ne pouvaient pas élever leurs petits et s'ils étaient gardés avec la nourriture spécifiée, les mâles devenaient infertiles et les femelles faisaient une fausse couche.
Il a été prouvé que la vitamine E contrôle l'accumulation du tissu conjonctif, et en particulier du muscle cardiaque, et influence ainsi la circulation sanguine. La vitamine E est liposoluble et se trouve dans les légumes, les semis de céréales, le lait, les œufs et la viande.
En plus des vitamines discutées ici, nous connaissons d'autres substances qui ont le caractère de vitamines et sont donc nécessaires au maintien de la vie, et nous pouvons parler d'environ 18 vitamines ou groupes de vitamines au total, mais celles discutées ici sont les plus importantes.
Si nous maintenons une alimentation mixte et équilibrée, nous donnons surtout suffisamment de légumes et nous évitons de jeter l'eau de cuisson - de nombreuses vitamines sont solubles dans l'eau - et nous utilisons suffisamment de jus de fruits, qui ont malheureusement été récemment mélangés avec des vitamines artificielles et artificielles peu précieuses, sont ajoutés ensuite Notre menu de plats de poisson - le hareng est une source importante de vitamine D - et si nous n'oublions pas de manger du pain de grains entiers, nous donnons et utilisons du fromage - même pour les enfants d'un an - pour préserver les vitamines du germe et de la coquille des grains nous écrémons du lait, alors nous serons sûrs d'obtenir les quantités nécessaires de vitamines.
Une petite réflexion lors de la division de la liste de cuisine est amplement récompensée par une joie de vivre accrue et une créativité accrue en vous et vos proches.
