Du Gourde, aussi Calebasse, Jonas-, pèlerin-, Clubs- ou Gourde trompette appelée, est l'une des plus anciennes plantes cultivées au monde. Il est facile à cultiver et, en raison de ses formes diverses et inhabituelles, n'est pas seulement utilisé pour la consommation, mais sert également de matière première pour la production de récipients, d'instruments de musique ou d'autres objets artisanaux.
Ce que vous devez savoir sur la gourde
Comme la plupart des variétés de citrouilles, la gourde est une plante grimpante annuelle. On pense qu'il est originaire d'Afrique et est particulièrement originaire des régions tropicales et subtropicales. Les plus anciennes découvertes en Amérique centrale attestent que l'usine était là dès le 8e millénaire avant JC. a été utilisé.
Leurs fruits poussent dans une grande variété de tailles et de formes, qui rappellent pour la plupart des bouteilles ou des poires et étaient souvent utilisés comme récipients étanches. Les jeunes fruits dont la peau est encore douce et légèrement velue se prêtent à la consommation et peuvent être récoltés en continu. En Asie notamment, ils sont utilisés pour les légumes d'été ou les currys. La chair est blanche, aqueuse et a un goût délicat et doux. Les extrémités des pousses grimpantes de la plante et les graines pelées sont également comestibles.
Les plantes peuvent être cultivées sur le rebord de la fenêtre ou dans la serre de la mi à la fin avril et plantées vers la mi-mai. Faites attention à un endroit ensoleillé et à un espace suffisant, également vers le haut, car les vrilles peuvent mesurer jusqu'à deux mètres de haut. Lorsque les fruits deviennent nus et durs, ils ne sont plus comestibles, mais peuvent être séchés et transformés en une grande variété d'objets du quotidien ou d'articles de décoration. Les gourdes séchées sont très stables, imperméables et même résistantes à la chaleur et au gel. Par conséquent, ce matériau a été utilisé pour l'eau et les réservoirs de stockage il y a des milliers d'années.
La gourde était également cultivée dans les régions viticoles autrichiennes et utilisée comme poussoir à vin. En Amérique du Sud, il a été décoré et sculpté par les Incas, une technique que l'on retrouve encore aujourd'hui au Pérou. Il est également traditionnellement utilisé comme récipient pour le thé maté sud-américain. Le traitement des gourdes séchées en divers instruments à vent, pincés et à percussion est également très courant, en particulier en Amérique du Sud, en Afrique et en Inde.
Importance pour la santé
Ce n'est pas sans raison que la citrouille est passée de la nourriture des anciens pauvres à une source alimentaire populaire et surtout très saine. La pulpe de la plante contient de nombreux ingrédients sains, des vitamines et des minéraux précieux et est très faible en calories en raison de sa forte teneur en eau et de sa faible teneur en glucides.
En particulier, la teneur en eau de la gourde est encore plus élevée que celle des autres variétés; elle est en moyenne de 96% pour les jeunes fruits comestibles. La viande de citrouille cuite à la vapeur est généralement considérée comme très digestible, facile à digérer et riche en fibres, ce qui en fait un régime approprié et un régime de réduction. En raison de sa faible teneur en sodium, elle est également déshydratante et diurétique, c'est pourquoi la citrouille est souvent utilisée pour traiter les problèmes de vessie et de reins, ainsi que l'hypertension artérielle.
En tant qu'aliment fortement alcalin, c'est également un plat très populaire dans le domaine de la désacidification et de la purification ou du régime dit alcalin. La gourde en particulier est d'une grande importance médicale, notamment en Asie, où les fruits mûrs sont utilisés contre la fièvre et les nausées, ainsi que pour la déshydratation. Sous les tropiques, les feuilles, les fleurs et les graines de la plante sont également utilisées à des fins de guérison très diverses, y compris la jaunisse et les brûlures ou comme laxatif.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle | Montant par 100 grammes |
| Calories 14 | Teneur en matières grasses 0 g |
| cholestérol 0 mg | sodium 2 mg |
| potassium 150 mg | les glucides 3,4 g |
| Fibre 0,5 g | protéine 0,6 g |
Comme la plupart des types de citrouille, la gourde est très faible en glucides et en calories en raison de sa forte teneur en eau, mais en même temps riche en potassium, calcium et autres nutriments et vitamines précieux, en particulier la vitamine C.
Une gourde de 100 g contient environ 4,8 μg de vitamine A, 10,1 mg de vitamine C, 26 mg de calcium, 0,2 mg de fer et 11 mg de magnésium. Les graines de gourde en bouteille contiennent environ 1% de stéroïdes, 35 à 50% d'huile, 25 à 40% de protéines et 10% de glucides.
Intolérances et allergies
Les citrouilles sont généralement connues pour être faibles en histamine, ce qui signifie que les allergies et les intolérances sont rares. Cependant, comme pour les autres cucurbitacées, il existe un risque d'allergie sous forme d'allergie croisée.
Cela signifie que les personnes allergiques au pollen sont souvent allergiques à certains aliments en même temps. Dans le cas des citrouilles, cela se produit surtout en combinaison avec des allergies à l'herbe, au plantain, à l'armoise et à l'olivier.Les graines de citrouille peuvent également déclencher des allergies, touchant les personnes également allergiques à d'autres graines, noix ou plantes de sumac (mangue, pistache, poivre rose), ou les personnes qui sont en contact quotidien avec les graines de citrouille au travail.
Conseils d'achat et de cuisine
Les gourdes de bouteille fraîches peuvent difficilement être trouvées dans le commerce normal en Europe centrale et du Nord, mais avec un peu de chance, elles peuvent être trouvées dans les épiceries fines asiatiques et les magasins spécialisés. Les graines beaucoup plus facilement disponibles de la plante peuvent facilement être cultivées dans votre propre jardin.
Les jeunes fruits, ainsi que les pointes des pousses (avec 2 à 3 feuilles) sont continuellement récoltées et cuites comme légumes. Lorsque la citrouille est mûre, sa peau devient boisée et très dure, dans cet état le fruit n'est plus comestible, mais peut être séché et transformé en une grande variété d'objets. En plus de la transformation habituelle comme légume, la pulpe peut également être séchée; au Japon, par exemple, de petites enveloppes comestibles pour les amuse-gueules sont fabriquées de cette manière.
Les graines de la plante peuvent également être séchées ou transformées, par exemple broyées en une sorte de quark. De l'huile peut bien entendu également être obtenue à partir d'eux par pressage. La gourde séchée a une importance légèrement différente, mais non moins importante, dans la cuisine. Le thé maté, particulièrement répandu en Amérique du Sud, se boit traditionnellement à l'extrémité de la tige d'une calebasse séchée. Une fois séchés, ces récipients ont une très longue durée de conservation, généralement des décennies.
Conseils de préparation
Comme déjà mentionné, seuls les jeunes fruits de la gourde sont propres à la consommation. Comme pour tous les autres types de citrouille, il n'y a pas de limites à la créativité. La pulpe molle peut être simplement frite dans la poêle, par exemple avec des currys, ou cuite dans de l'huile, comme dans les anciennes recettes italiennes de «cucurbita fricta».
La calebasse fraîche peut également être utilisée pour la préparation au four, seule ou fourrée, ainsi que pour de nombreux plats de purée traditionnels ou exotiques. Si vous voulez quelque chose d'un peu plus inhabituel, vous pouvez transformer la citrouille cuite en purée et l'utiliser avec des œufs, du lait, du sucre, de la vanille et du gingembre comme garniture pour une tarte à la citrouille.
