brocoli (Brassica oleracea var. Italica Plenck) est un légume de la famille des crucifères. La plante, qui est liée au chou-fleur, est riche en minéraux, vitamines et composés phytochimiques.
Ce que vous devez savoir sur le brocoli
Les fleurons verts du brocoli ne sont en fait pas encore des inflorescences complètement développées. Contrairement au chou-fleur, les bourgeons de brocoli peuvent être vus très clairement. Les têtes de la plante sont de couleur bleu-vert à vert foncé.
Mais il existe également des variétés dans lesquelles les fleurons apparaissent violets, jaunes ou blancs. La saison de croissance normale du chou-fleur se situe entre 14 et 15 semaines. Les fleurons de brocoli sont récoltés lorsque le milieu des fleurs est complètement développé et toujours fermé. Les fleurons fermés sont coupés avec un morceau de tige de 10 à 15 centimètres de long et les feuilles associées. D'autres capitules pousseront à partir des bourgeons restants sur le côté, qui pourront ensuite être récoltés en temps voulu.
Comme tous les membres de la famille du chou, le brocoli est dérivé du chou sauvage. La famille du chou a été mentionnée pour la première fois dans l'antiquité. Les Grecs de l'Antiquité et les Romains utilisaient des variétés de chou frisé. Ceux-ci comprenaient des types simples de chou-fleur, qui devaient être très similaires à l'usine de brocoli d'aujourd'hui. Les premières plantes de brocoli proviennent probablement d'Asie Mineure. En Europe, l'usine n'était initialement connue qu'en Italie. La princesse d’Urbino Caterina de ’Medici a introduit le brocoli en France au XVIe siècle. De là, il est venu sous le nom Asperges italiennes également en Angleterre.
Le brocoli a été introduit aux États-Unis au 18e siècle par le président américain de l'époque Thomas Jefferson. Au début, elle n'était censée servir que de plante d'essai, mais a rapidement trouvé sa place dans l'assiette américaine.
Aujourd'hui, les principales zones de croissance en Europe se trouvent dans les pays de la Méditerranée occidentale. La zone autour de la ville de Vérone en Italie est particulièrement célèbre pour la culture du brocoli. Le brocoli domestique est disponible en Allemagne entre juin et octobre.
Importance pour la santé
Le brocoli est riche en minéraux et en vitamines. Il est riche en potassium, calcium, fer, phosphore, zinc et sodium. La teneur en calcium en particulier est très élevée. Le brocoli peut ainsi bien contribuer à couvrir les besoins quotidiens de l'élément quantité. Le chou contient également de nombreuses vitamines du groupe B.
Ceux-ci comprennent les vitamines B1, B2, B6 et E. La vitamine E, la provitamine A et la vitamine C sont également incluses. Le brocoli présente certains avantages par rapport au chou-fleur, en particulier en ce qui concerne la teneur en vitamine C. Lorsqu'il est préparé doucement, le brocoli contient presque deux fois plus de vitamine C que le chou-fleur.
En plus des minéraux et des vitamines, le brocoli contient également des substances végétales secondaires. Les substances végétales secondaires sont également appelées phytamines. Ils sont généralement utilisés par les plantes pour éloigner les prédateurs, mais ils présentent de grands avantages pour la santé des humains. Les substances végétales secondaires du brocoli comprennent les flavonoïdes et les glucosinolates. Les glucosinolates peuvent stocker des indoles et des isothiocyanates. L'isothiocyanate le plus important dans le brocoli est le sulforaphane.
Les isothiocyanates 3-butényl isothiocyanate, 4-méthylsulfinylbutyl isothiocyanate, allyl isothiocyanate et méthylsulfinylpropyl isothiocyanate sont également inclus. Le brocoli est également riche en protéines et en glucides complexes. En revanche, il ne contient guère de calories ou de matières grasses. 100 grammes de brocoli ne contiennent que 24 kilocalories. Pour 100 grammes, il y a 3,8 grammes de protéines et 2,7 grammes de glucides. La teneur en matières grasses n'est que de 0,2 gramme pour 100 grammes. Avec une teneur en eau de 89% et une teneur en fibres de 3%, le brocoli est idéal pour perdre du poids.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle | Montant par 100 grammes |
| Calories 34 | Teneur en matières grasses 0,4 g |
| cholestérol 0 mg | sodium 33 mg |
| potassium 316 mg | les glucides 7 grammes |
| protéine 2,8 g | vitamine C 89,2 mg |
Le brocoli ne fournit pas seulement au corps des vitamines et des minéraux essentiels, il est également dit qu'il protège contre le cancer. La substance végétale secondaire sulforaphane est responsable de cet effet. Le sulforaphane amène le corps à produire de l'indole-3-carbinol (IC3). Les ingrédients actifs du brocoli se sont avérés efficaces pour lutter contre les cellules souches tumorales. Ces cellules souches tumorales ne répondent généralement pas bien à la chimiothérapie.
Cependant, de nouveaux tissus tumoraux continuent à se former à partir d'eux, de sorte que le cancer ne peut pas être guéri sans combattre les cellules souches tumorales. Les ingrédients du brocoli bloquent une voie de signalisation particulière dans les cellules cancéreuses particulièrement agressives et luttent ainsi contre la résistance aux agents chimiothérapeutiques. Dans des expériences sur des souris, il a pu être montré que la chimiothérapie en association avec le sulforaphane arrête complètement la croissance tumorale.
Les métastases vers d'autres organes peuvent également être évitées par l'ingrédient actif du brocoli. D'autres études sont actuellement en cours pour prouver que les effets anti-cancérigènes du brocoli peuvent également être transférés à l'homme. Pour traiter le cancer, cependant, le sulforaphane doit être extrait du brocoli et administré sous forme de poudre lyophilisée.
Intolérances et allergies
Les réactions allergiques aux légumes de chou sont très rares. Seules des réactions allergiques de contact ont été décrites en rapport avec le brocoli. L'huile de brocoli et l'extrait de brocoli sont utilisés dans certains produits cosmétiques. Les intolérances aux légumes choux et donc aussi au brocoli sont plus fréquentes. De nombreuses personnes réagissent au chou avec des maux d'estomac et des gaz. Le brocoli est généralement très bien toléré par les personnes intolérantes à l'histamine.
Conseils d'achat et de cuisine
Le brocoli est de saison en Allemagne entre juin et octobre. Plus le brocoli est frais, plus il contient de vitamines, de minéraux et de composés phytochimiques. Lors de l'achat, vous devez vous assurer que les fleurons sont vert foncé et non fanés. La tête de chou doit être compacte lors de l'achat. Les inflorescences doivent être serrées et non ouvertes. En aucun cas, les fleurons ne doivent être jaunes.
Comme le brocoli peut encore fleurir après la récolte, il doit être conservé dans un endroit frais et sombre jusqu'à ce qu'il soit mangé. Le chou se conserve mieux lorsqu'il est enveloppé d'un film plastique dans le bac à légumes. Étant donné que le brocoli se flétrit rapidement, il doit être consommé le plus rapidement possible. Les fleurons de brocoli ne doivent pas être stockés avec des fruits produisant de l'éthylène comme des pommes ou des bananes. Le brocoli se gâte alors beaucoup plus rapidement.
Le brocoli peut également être congelé. Avant de le congeler, cependant, il doit être blanchi pendant trois minutes. Emballé dans des sacs de congélation hermétiques, il peut être conservé au congélateur jusqu'à 10 mois.
Conseils de préparation
Avant la cuisson, les fleurons doivent être coupés de la tige. Tous les fleurons doivent être à peu près de la même taille pour être cuits en même temps. La tige elle-même peut également être consommée. Cependant, il faut d'abord le débarrasser de son écorce ligneuse. Les petits fleurons et la tige pelée doivent maintenant être soigneusement pelés. Le brocoli peut ensuite être mangé cru ou brièvement blanchi. Après le blanchiment, le chou doit être trempé avec de l'eau glacée, sinon il continuera à cuire. Plus le brocoli est cuit longtemps, plus il perd de nutriments.
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