cannelle est l'une des épices les plus anciennes et les plus aromatiques au monde, en même temps un remède naturel efficace obtenu à partir de l'écorce du cannelle. Ceci est séché en bâtons de cannelle, qui à leur tour peuvent être broyés en fine poudre de cannelle.
Présence et culture de la cannelle
À Arbres de cannelle sont différentes espèces du genre Cinnamomum de la famille des lauriers, originaires du Sri Lanka. Aujourd'hui, les plus grandes zones de croissance se trouvent au Sri Lanka, en Chine, en Indonésie et à Sumatra. L'arbre tropical peut atteindre 15 mètres de haut, mais dans la culture agricole, il est maintenu à un maximum de trois mètres plus bas pour faciliter la récolte.
Il existe une centaine de types différents, mais nous n'en vendons généralement que deux en magasin: la cannelle de Ceylan et la cannelle de cassia. La variété Ceylan est obtenue à partir du vrai cannelle du Sri Lanka. Pour eux, seule l'écorce des jeunes pousses est utilisée, qui est séchée en rouleaux minces et a un arôme fin et une couleur claire.
La cannelle de Cassia, également connue sous le nom de «cannelle de Chine», provient du cannelle chinois. L'écorce interne des arbres matures est utilisée pour cela, la première récolte peut avoir lieu après quatre ans. Les rouleaux qui en résultent sont plus épais, plus foncés et plus forts en goût que la cannelle de Ceylan.
Effet et application
L'écorce de l'arbre est nécessaire pour extraire l'épice. L'écorce et l'écorce du milieu sont retirées et l'écorce interne est ensuite grattée avec des couteaux spéciaux. Il s'enroule en forme de rouleau caractéristique, dans lequel il est finalement séché, par lequel six à dix morceaux de cette écorce interne sont poussés les uns dans les autres. La cannelle en poudre est obtenue en broyant ces bâtons de cannelle, également appelés «Kaneele».
Toutes les autres parties de l'arbre sont également utilisées, des fleurs comme des clous de girofle de cannelle, de petites branches et des feuilles pour la production d'huile de cannelle. Ces derniers peuvent également être obtenus à partir de déchets de fabrication et de copeaux. La cannelle était déjà utilisée en Chine il y a 3 000 ans, et lorsqu'elle a été introduite pour la première fois en Europe au XVIe siècle, l'épice avait parfois plus de valeur que l'or.Les Egyptiens ont également utilisé la poudre pour l'embaumement et à diverses fins médicales.
Dans les temps anciens, les fleurs et l'écorce étaient également très populaires comme encens. Aujourd'hui, en plus d'être utilisée à des fins médicinales, la cannelle est principalement utilisée comme épice pour aromatiser les produits de boulangerie, les boissons chaudes et les spiritueux. Il est généralement utilisé pour les desserts, mais son arôme se marie également très bien avec les plats salés, par exemple dans diverses viandes et ragoûts de la cuisine indienne et orientale. La cannelle joue également un rôle important dans les boissons; c'est un composant du cola et du vermouth, entre autres.
L'aromatisation du café à la cannelle est très populaire, non seulement à cause du goût mais aussi parce que l'ajout de l'épice réduit les propriétés gastro-intestinales du café. La cannelle se marie particulièrement bien avec la cardamome, les feuilles de laurier, le cumin, le gingembre, le piment de la Jamaïque, la muscade, le curcuma et la vanille. La cannelle doit être conservée hermétiquement fermée, sèche et sombre. Les bâtons de cannelle peuvent être utilisés pendant très longtemps, leur arôme ne se perd que lentement.
Pour les effets bénéfiques de la cannelle sur la santé, un gramme par jour est recommandé, ce qui correspond à environ une cuillère à café. En raison de son goût intense, la cannelle sous forme de capsule est souvent utilisée pour cela. Bien que celles-ci soient plus chères que la cannelle épicée, en plus de leur goût neutre, elles présentent également l'avantage que leur teneur en ingrédient actif est normalisée et qu'aucun ingrédient actif n'est perdu.
Importance pour la santé, le traitement et la prévention
En plus de son utilisation comme épice, la cannelle est également considérée comme un remède naturel extrêmement efficace. On dit qu'il abaisse la glycémie et le cholestérol et a donc un effet bénéfique sur le diabète. Certaines études ont montré une diminution de la glycémie à jeun, des triglycérides, du cholestérol total et LDL.
La cannelle est également une épice chauffante, la thermogenèse stimule le métabolisme et utilise plus d'énergie et de calories, ce qui peut contribuer à la perte de poids. Les vaisseaux, qui sont agrandis en raison de l'effet de réchauffement, réduisent davantage la pression artérielle, stabilisent le système circulatoire et favorisent la circulation sanguine. La cannelle, ou plutôt l'odeur de cannelle, a également une influence positive sur les performances cognitives du cerveau.
Le jugement, la mémoire et la concentration sont augmentés, et des études ont également été publiées qui montrent que la cannelle prévient la maladie d'Alzheimer en bloquant ou en décomposant les dépôts dans le cerveau. Pour un usage externe, la cannelle est utilisée sous forme de compresses pour traiter les rhumatismes, les lombalgies et les pieds froids. Le thé à la cannelle, pour lequel un bâton de cannelle mijoté dans de l'eau bouillante, est recommandé pour stimuler la circulation.
Le lait de cannelle, cannelle en poudre réchauffée dans le lait, agit contre le rhume, tout comme l'huile de cannelle, qui est également un analgésique et est également utilisée pour les maux de dents aigus. Pendant la grossesse, cependant, l'huile de cannelle doit être utilisée avec prudence car elle peut favoriser le travail, qui à son tour peut également être utilisée pour stimuler le travail. L'arôme de l'huile de cannelle est composé à 75% de cinnamaldéhyde, dont il a été prouvé qu'il avait un effet antimicrobien, ce qui le rend antibactérien et fongicide.
D'autres substances aromatisantes sont l'eugénol et la coumarine, la proportion de coumarine dans la cannelle de cassia étant plus élevée que dans la cannelle de Ceylan. À une concentration trop élevée, la coumarine peut entraîner des maux de tête et des nausées, et en cas de surdosage extrême, même des lésions hépatiques et rénales, c'est pourquoi une consommation excessive de cannelle n'était pas recommandée dans le passé.
Cependant, si la dose quotidienne recommandée est respectée, il n'y a aucun risque, la consommation normale est absolument inoffensive. Dans d'autres études, il a même été possible de prouver que l'extrait de cannelle a un effet préventif contre le cancer, par exemple contre le cancer du col de l'utérus et le cancer de la prostate, et les métastases pulmonaires pourraient également être réduites par une dose quotidienne de 40 milligrammes.
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