soja

soja est l'une des plantes cultivées et utiles les plus anciennes au monde. Il appartient à la famille des légumineuses à grains, c'est-à-dire les légumineuses. C'est pourquoi leur fruit est également connu sous le nom de "haricot" de soja.

Présence et culture du soja

Ils sont disponibles dans différentes variations de couleur du jaune au vert, violet, marron ou noir à moucheté. L'année pousse comme nos haricots verts Usine de soja de préférence dans des endroits chauds et humides entre 24 et 34 ° C

L'origine de la plante à fleurs blanches ou violettes délicates se situe en Chine, où elle a été cultivée il y a 5000 ans. De là, il s'est répandu au Japon et en Asie du Sud-Est.

Aujourd'hui, le soja est cultivé presque partout dans le monde. Les États-Unis sont actuellement le plus gros producteur, mais le haricot est maintenant également cultivé en Europe. La superficie est en croissance rapide partout et la demande augmente régulièrement.

Application et utilisation

Il existe plus de 1000 variétés sojacependant, le soja jaune est utilisé presque exclusivement pour la production alimentaire. Les autres types sont transformés en fourrage ou utilisés pour des applications techniques (par exemple comme biodiesel, dans l'industrie cosmétique ou pour la production de couleurs).

Comme c'est une plante très robuste qui peut également faire face à un sol pauvre, elle est particulièrement adaptée à la culture biologique. Néanmoins, environ 80 pour cent de la récolte mondiale est déjà faite avec du soja génétiquement modifié, qui serait résistant aux herbicides (agents chimiques de lutte contre les mauvaises herbes).

En 1996, il a été approuvé comme premier aliment génétiquement modifié en Europe et peut être vendu comme alimentation humaine ou animale.

Le soja a toujours fait partie intégrante de l'alimentation en Asie. Il y est consommé quotidiennement sous différentes formes de préparation et, en raison de sa forte teneur en protéines, constitue une alternative à la viande. En dehors de l'Asie, cette «viande des champs» est particulièrement appréciée des végétariens et végétaliens car elle assure l'apport en protéines. Il existe désormais un grand nombre de produits à base de soja disponibles dans les magasins bio, les magasins d'aliments naturels, mais aussi dans tous les supermarchés. Tofu, lait de soja, yaourt ou fromage blanc, miso (pâte d'assaisonnement, par ex.pour faire des soupes), mais aussi des flocons, des pousses, des nouilles ou le soja lui-même.

De l'huile et de la margarine à base de soja ainsi que des saucisses, des pâtisseries et des desserts sont également disponibles. Les produits peuvent être soit consommés directement, soit utilisés comme l'alternative «animale». Le soja ayant tendance à avoir un goût neutre, il peut être redécouvert encore et encore grâce à différentes méthodes de préparation et épices.

Importance pour la santé, le traitement et la prévention

Aussi pour les non-végétariens soja En raison de son profil nutritionnel de haute qualité et large, c'est un complément sain et sain à l'alimentation. Pratiquement aucune autre plante n'est aussi nutritive que le soja. Par conséquent, il a également une valeur sanitaire très élevée. La teneur élevée en protéines et en fibres, les substances végétales secondaires (y compris les isoflavones), les acides gras mono-insaturés et polyinsaturés (y compris l'acide linoléique et l'acide alpha-linolénique) ainsi que les vitamines du groupe B, la vitamine E et de nombreux [[minéraux] rendent la plante extrêmement précieuse.

Le soja ne contenant ni gluten ni lactose, il est idéal pour les personnes présentant des intolérances correspondantes. Il est également sans cholestérol et pauvre en glucides. Dans l'ensemble, on peut l'appeler l'un des aliments les plus sains qui soient. La Société allemande de nutrition (DGE) recommande donc le soja comme élément utile d'un régime à base de plantes. Cependant, le soja a également un potentiel allergène, il peut donc déclencher une allergie.

La mesure dans laquelle le soja a un effet positif direct sur certaines maladies n'a pas encore fait l'objet de recherches concluantes. En raison de ses effets phytoestrogéniques (de type hormonal), il est recommandé pour les symptômes de la ménopause. Probablement aussi parce que les femmes japonaises ne souffrent guère de symptômes de la ménopause et cela est attribué à la consommation d'abondance de soja. La raison peut également résider dans le régime alimentaire général et le mode de vie à base de plantes. Il est également controversé de savoir si le soja peut protéger contre l'ostéoporose.

Puisqu'une alimentation avec moins de viande et d'autres produits animaux est indiquée à la fois du point de vue de la santé et de la durabilité, le soja peut y apporter une contribution précieuse. Dans tous les cas, le haricot est une star absolue parmi les légumineuses en termes de contenu nutritionnel.