Acide lactique appartient aux acides hydroxycarboxyliques. Il forme un produit important du métabolisme.
Qu'est-ce que l'acide lactique?
Avec de l'acide lactique (Acidum lacticum) est un acide organique. Il appartient aux acides hydroxycarboxyliques et est donc un acide alcanoïque. Il a à la fois un groupe hydroxyle et un groupe carboxy. L'acide lactique est également connu sous le nom d'acide 2-hydroxypropanoïque ou acide 2-hydroxyproprionique.
Les esters et sels de l'acide sont appelés lactates. Sous forme de lactate, l'acide lactique est un produit métabolique intermédiaire important, notamment la fermentation lactique et la dégradation des sucres. Partout dans le monde, environ 250 000 tonnes d'acide lactique sont produites chaque année. Ceci est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire. L'acide lactique a été découvert pour la première fois en 1780 par le chimiste germano-suédois Carl Wilhelm Scheele (1742-1786).
Cela les a isolés du lait aigre. En 1808, le Suédois Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) découvre également l'acide lactique de la viande. En 1856, Louis Pasteur (1822-1895) découvre enfin les bactéries lactiques, ce qui permet de comprendre la fermentation lactique. À partir de 1881, la production à grande échelle d'acide lactique a eu lieu aux États-Unis. Depuis lors, de grandes quantités d'acide lactique peuvent être produites à l'aide de bactéries.
Fonction, effet et tâches
L'acide lactique est disponible en deux variétés. Une distinction est faite entre l'acide lactique tournant à droite et l'acide lactique tournant à gauche. La différence entre les deux formes est que les atomes sont disposés de différentes manières, ce qui entraîne également des propriétés physiques différentes.
Le terme «rotation» renvoie aux propriétés physiques de la lumière. Si l'acide lactique est mis sous lumière polarisante, le faisceau lumineux est tourné soit vers la droite, soit vers la gauche. L'acide lactique dextrogyre (L (+) - acide lactique) est également appelé acide lactique physiologique, car il peut être facilement utilisé par le corps humain. De plus, c'est l'un des produits finaux métaboliques du corps humain. Avec l'aide de l'acide lactique dans le sens des aiguilles d'une montre, de l'énergie peut être gagnée dans le métabolisme. Une autre fonction est la protection de la muqueuse intestinale.
En revanche, l'acide lactique lévogyre (acide D (-) - lactique) doit d'abord être converti par une enzyme avant de pouvoir être digéré.L'acide lactique lévogyre non physiologique, qui est absorbé par les aliments, est difficile à digérer par le corps humain.
L'acide lactique n'est pas d'une importance essentielle pour l'homme. Cependant, lui et les produits à base d'acide lactique présentent certains avantages pour la santé. L'acide lactique tournant à droite est important pour le métabolisme. Alors elle tient à toi. une. pour la génération d'énergie dans les globules rouges, le foie et les muscles. Il sert également de matière première pour la fabrication de stéroïdes, d'acides gras et de glucose. L'acide lactique assure également une protection significative de la flore intestinale humaine et empêche la propagation des agents pathogènes. L'acide lactique bactérien remplit également cette tâche dans les sécrétions vaginales féminines. Il en va de même pour le manteau acide protecteur sur la peau, dont l'un est l'acide lactique. Pour cette raison, l'acide lactique est également utilisé comme remède naturel.
Contrairement à l'acide lactique dextrogyre, l'acide lactique lévogyre ne sert qu'à générer de l'énergie. Leur mise en œuvre à partir de l'alimentation est beaucoup plus lente. Il provoque également un métabolisme plus lent.
Éducation, occurrence, propriétés et valeurs optimales
Dans le corps humain, l'acide lactique dextrogyre est principalement produit dans le sang, la sueur et la salive. Il est également produit dans la bile, les reins et le sérum musculaire. L'acide lactique se forme dans le corps par l'exercice et un effort physique intense.
Le lactate, qui est le sel de l'acide lactique, est produit dans les muscles. Le lactate est à son tour produit à partir de glucose (sucre de raisin) s'il n'y a pas d'oxygène disponible. Les médecins appellent également ce processus glycolyse anérobie. Une valeur de lactate accrue est également une indication du développement de certaines maladies. Ceux-ci incluent les infections, le diabète sucré, les lésions cérébrales et une embolie pulmonaire.
Un taux de lactate ou d'acide lactique de 0,5 à 2,2 millimoles par litre dans le plasma sanguin est considéré comme normal. La valeur de référence dans le liquide de la moelle épinière (liqueur) est de 1,1 à 2,4 millimoles par litre. Ces valeurs augmentent grâce au sport intensif ou au travail physique intense. Il en va de même pour les déséquilibres métaboliques en cas de diabète et de maladies graves telles que l'insuffisance cardiaque. Si les valeurs d'acide lactique sont trop faibles, cela ne constitue pas une valeur de maladie.
La fermentation à l'acide lactique crée également des produits de lait aigre populaires tels que le yaourt, le lait aigre, le babeurre et le kéfir. De plus, l'acide lactique est utilisé comme acidulant diversifié dans l'industrie alimentaire.
Maladies et troubles
Une altération négative du métabolisme humain due à un régime avec de l'acide lactique lévogyre n'a pas encore été enregistrée chez des personnes en bonne santé. Cependant, il est recommandé de ne pas consommer trop d'acide lactique non physiologique. Il existe un risque d'acidose lactique dans les groupes à risque. Il s'agit d'un trouble métabolique déclenché par l'accumulation d'acide lactique lévogyre. En cas de diabète ou de lésions hépatiques, l'acidose existante peut s'intensifier.
Des effets néfastes sur la santé humaine peuvent également être observés dans le cas de maladies circulatoires ou d'une augmentation du taux d'acide urique. Ce risque existe également chez les athlètes de compétition.
Les nourrissons ne doivent pas recevoir d'acide lactique lévogyre. La raison en est leur métabolisme encore immature. Les produits à base d'acide lactique, qui sont composés d'acide lactique dextrogyre, ne présentent pas de risque pour la santé et sont particulièrement recommandés. Pour cette raison, l'acide lactique dextrogyre est un aliment généralement autorisé sans aucune restriction.
